Новости

Рыбный день. Стоит ли ждать снижения цен на красную икру

Справочно-информационный материал
 

Несмотря на ежегодный рост потребления рыбы и морепродуктов в мире на 3%, Россия по-прежнему отстает, недотягивая даже до рекомендованной Минздравом нормы.

Как формируется сегодня ценообразование на рыбном рынке, изучал «Ъ-Review».

Улов рыбы в этом году хороший, отмечают эксперты и участники рынка, однако до уровня прошлого года пока недотягивает. По данным Центра системы мониторинга рыболовства и связи, на 27 октября 2025 года российские рыбопромышленники добыли более 4 млн тонн рыбы и морепродуктов (–4% год к году). Рост, в частности, показал вылов минтая (+5,5%, 1,9 млн тонн) и сельди (+33,4%, 457,6 тыс. тонн на Дальнем Востоке). Особенно порадовали итоги лососевой путины — рыбы выловили на 43% больше, 335 тыс. тонн. Но есть снижение по некоторым видам рыбы, особенно по треске (–30%, 145 тыс. тонн в Северном бассейне).

«В целом дефицита рыбной продукции в магазинах нет. Выпавшую с рынка треску заменит минтай — по вкусовым и органолептическим свойствам они похожи», — считает вице-президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин. Для обеспечения и расширения ассортимента внутреннего рынка налажены поставки некоторых видов рыбы и морепродуктов из других стран, в частности из Китая.

По информации аналитического центра Рыбного союза, российский импорт рыбной продукции из Китая в январе—сентябре 2025 года вырос к аналогичному периоду прошлого года на 20% в весе, до 72 тыс. тонн, и на 15% в деньгах.

Среди ключевых позиций — мороженая скумбрия потрошеная без головы (+80% в весе и +90% в деньгах — до 15 тыс. тонн на сумму $21 млн). Также увеличился импорт мороженой неразделанной сайры, китайской мороженой форели потрошеной без головы. Растут поставки рыбной продукции из Чили. За январь—сентябрь 2025 года чилийский импорт прибавил 60% в весе к аналогичному периоду прошлого года и 85% в деньгах (до 53 тыс. тонн на сумму $286 млн). Чили поставляет в Россию мороженую аквакультурную семгу потрошеную с головой, мороженое филе семги, мороженый аквакультурный кижуч потрошеный без головы и так далее.

 

Экспорт растет

При этом Россия наращивает экспорт рыбы и морепродуктов, причем за рубеж отправляются не только деликатесные продукты.

 

«За девять месяцев 2025 года Россия поставила на зарубежные рынки около 1,6 млн тонн рыбы и морепродуктов на сумму более $4,3 млрд. В сравнении с аналогичным периодом прошлого года экспорт вырос на 4% в натуральном выражении и на 14% в стоимостном», — сообщил руководитель федерального центра «Агроэкспорт» Илья Ильюшин.

 

Основную часть выручки принесла мороженая рыба — около $2,2 млрд, рост на 22%. Среди позиций этой группы можно выделить минтай, треску, пикшу, нерку и другие виды мороженой рыбы. На втором месте — ракообразные (более $1,4 млрд и рост на 13%). Флагманы экспорта — живые, свежие или охлажденные крабы, а также креветки и мороженые крабы. На третьем месте — рыбное филе, экспортная выручка по которому выросла на 19% — до $394 млн, прокомментировали в «Агроэкспорте».

Основными покупателями российской рыбы и морепродуктов являются Китай, Южная Корея, Нидерланды, Белоруссия, Япония, Норвегия, Казахстан, Германия, Гонконг, ОАЭ. «В этом году практически все крупнейшие покупатели российской рыбной продукции увеличили закупки. Наибольший рост показали поставки в Гонконг (в 14 раз), ОАЭ (в 4,8 раза), Таджикистан (+40%), Белоруссию (+22%), Китай (+17%). Возобновились поставки крабов в Тунис ($2,6 млн), были начаты поставки крабов в Таиланд (на сумму $0,2 млн)», — уточнил Илья Ильюшин.

На сегодняшний день наиболее перспективными странами—импортерами рыбной продукции по объему рынка, платежеспособности населения и культуре потребления являются Бразилия и Нигерия для минтая; ОАЭ как хаб для поставок краба, а также Катар. «При увеличении доли обработанной и готовой продукции российский рыбохозяйственный комплекс может увеличить стоимостной объем экспорта не менее чем на 40%. Но для этого необходимо активно продвигать отечественную продукцию на зарубежные рынки, а также развивать цепь поставок российской продукции», — считают в «Агроэкспорте».

 

Минздрав предупреждает

Несмотря на достаточно высокую обеспеченность внутреннего рынка рыбой и морепродуктами — как отечественными, так и импортными, — потребление продукции растет медленно. В конце октября президент РФ Владимир Путин поручил правительству разработать комплекс мер по увеличению уровня потребления рыбы в России.

По данным Агентства по продвижению рыбной продукции, сегодня в России потребление рыбных продуктов составляет 23 кг на душу населения в год при рекомендованной Минздравом норме 28 кг.

Как следует из социологических опросов агентства, самый популярный продукт в России — птица, а также полуфабрикаты из мяса и птицы.

При этом ритейлеры все же отмечают рост спроса на определенные виды рыбной продукции. В торговой сети «Перекресток» выросли продажи замороженной рыбы, весовых креветок, стейков из охлажденной форели, икры (минтая, сельди), а также радужной форели. «Среди новинок спросом пользуются маленькие куски рыбной продукции (100–150 г), различные намазки. Но в некоторых категориях наблюдается снижение спроса, например в деликатесной продукции и пресервах»,— прокомментировали в пресс-службе Х5.

В сети магазинов «Магнит» формата «у дома» за первое полугодие 2025 года зафиксировали рост продаж рыбы и рыбной гастрономии на 23% в стоимостном выражении. «Увеличивается спрос на позиции, не требующие доработки, готовые или почти готовые продукты (ready-to-eat и ready-to-cook). Покупатели все охотнее приобретают рыбу в виде филе, стейков, порционных продуктов, полуфабрикатов в панировке и кляре. При этом сохраняется стабильный спрос на традиционный ассортимент — недорогие тушки и неразделанные виды креветок»,— сообщили в пресс-службе сети «Магнит».

При этом резкое падение вылова трески и пикши сразу отразилось на их цене и, соответственно, доступности. Снизились и продажи сельди. Это связано со значительным ростом цены — с начала года сельдь подорожала на 28,5%, следует из данных Росстата.

 

«Но надеемся, что на фоне хорошего улова цены скорректируются и продажи увеличатся. Сельдь останется на первом месте по потреблению, несмотря на ценовые колебания. Так исторически сложилось», — говорит Александр Фомин.

 

Рыба класса люкс

Что касается деликатесной рыбной продукции на российском рынке, то в настоящее время, как отмечает президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев, российский рыбный рынок следует мировому тренду на премиальность, охватившему сначала Китай и США, а затем и другие рынки потребления. Тренд стимулирует рост продаж дорогостоящих морепродуктов и развитие нишевых сегментов рыбного рынка. «Лакшери-сегмент растет во время экономических потрясений. К примеру, в последние два года, по данным аналитической компании “Нильсен”, продажи черной икры (самого дорогого рыбного товара на внутреннем рынке) выросли на 19% в деньгах и на 5,6% в объеме на российском рынке»,— комментирует глава ВАРПЭ.

Производство продуктов из ракообразных, моллюсков и беспозвоночных неуклонно растет уже несколько лет, равно как и черной икры.

В топ-5 самых быстрорастущих сегментов рыбопереработки по итогам 2024 года вошли беспозвоночные водные мороженые, сушеные, соленые или в рассоле, копченые (+59,2%, до 3 тыс. тонн), консервы из ракообразных, моллюсков и прочих морепродуктов (+41,3%, более чем до 7,2 тыс. тонн), ракообразные мороженые (+30,5%, до 112,7 тыс. тонн). В этом году тренд сохранится, считают эксперты.

В отдельное направление всегда выделялись крабы, которые также относятся к ракообразным. В этом году их добыча выросла. По данным Рыбного союза, за первые девять месяцев 2025 года в России добыли около 67 тыс. тонн крабов (+10% к сопоставимому периоду 2024 года). Рост добычи, маркетинговые приемы и ряд других факторов — все это в конечном итоге повлияло на увеличение доли крабов и на отечественном рынке. По данным ВАРПЭ, поставки отечественного краба на внутренний рынок по итогам 2024 года выросли почти на 20%, до 8 тыс. тонн.

«Рыбаки расширяют линейку продукции в потребительской упаковке, проводят дегустации в точках продаж и инвестируют в маркетинг, рестораторы популяризируют тренд на потребление клешней недорогих видов краба и расширяют меню блюд из краба, а ритейлеры вкладываются в рекламу и экспериментируют с ассортиментом»,— пояснил господин Зверев. Впрочем, крабы остаются дорогим сегментом рынка и вряд ли даже при условии еще большего вылова станут продуктом массового потребления.

 

«Предприятия, добывающие краба, несут очень большие затраты: им приходится платить по аукционной системе за право обладать ресурсами и нести немалые расходы по строительству специального судна — краболова. Все затраты отражаются в итоговой цене, которая для внутреннего рынка очень высока», — комментирует президент Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья Георгий Мартынов.

 

На последних аукционах квота на вылов 1 тыс. тонн различных крабов стоила около 100 млрд руб. Строительство краболова — это еще плюс 2,5–3,5 млрд руб. Так что краб не может стоить дешево, отмечает Георгий Мартынов.

 

Икра не подешевеет

В преддверии Нового года покупателей традиционно интересует цена красной икры, и она в этом году постепенно снижается. В конце октября, по данным аналитического центра Рыбного союза, икра горбуши в рознице стоила 9 тыс. руб. за 1 кг (–12% год к году), икра кеты — 10,65 тыс. руб. (–3%), икра нерки — 8,9 тыс. руб. (–4%), икра кижуча — 10,8 тыс. руб. (–7%).

 

«В этом году мы добыли примерно 335 тыс. тонн тихоокеанского лосося. Это средний показатель. Например, четыре-пять лет назад добывали 612 тыс. тонн. Но если взять промежуток в 20 лет, то 335 тыс. тонн — это хороший показатель. Так что и красной икры будет больше, и красной рыбы на прилавках магазинов»,— сообщил Георгий Мартынов.

 

Однако серьезного снижения цен на красную икру в ассоциации не ожидают. «Какие-то колебания будут, но несущественные»,— прогнозирует эксперт. Проблема в том, что государство предложило в этом или следующем году выкупить рыбопромысловые участки предприятиям, занимающимся выловом тихоокеанского лосося. Ранее их можно было взять в аренду. Оценочно по всему Дальневосточному региону сумма выкупа составит около 200 млрд руб., подсчитали в ассоциации. Эти деньги на порядок повысят себестоимость добычи и будут заложены в итоговую цену продукции. Поэтому в краткосрочной перспективе красная икра и красная рыба будут только дорожать.

 

«Не стоит сегодня ждать необоснованно низких цен на красную икру. В 2000–2010 годах временное сочетание природных и экономических факторов привело к появлению уникального продукта — дешевой красной икры. Рекордные легальные выловы лососевых, немалый объем браконьерской и нелегальной икры и сравнительная безопасность применения схем ухода от НДС спровоцировали обвал цен на красную икру и снижение ее качества. Сейчас негативные факторы устранены, стоимость (а равно и качество) деликатесного продукта возвращается к нормальному состоянию»,— говорит Герман Зверев.

 

Ритейлеры же отмечают, что в последние две недели перед новогодними праздниками спрос на красную икру традиционно вырастает в 7–10 раз. Соответственно, в это время уже может случиться и очередной всплеск цен на продукт.

 

Юлия Житникова

 

20.11.2025   •   https://www.kommersant.ru/