Как производители полуфабрикатов реагируют на капризы рынка
Справочно-информационный материал
Рынок замороженных полуфабрикатов в России стремительно меняется.
Принципы здорового питания проигрывают привычке вкусно пообедать, пельмени уступают место чебурекам, и все это — на фоне падения покупательской способности, роста себестоимости и непредсказуемости рынка. О том, какие тренды сложились в отрасли как местные производители на них отвечают, на круглом столе ИД «Алтапресс» рассказал исполнительный директор компании «Меленка» Александр Любин.
Иллюзия стабильности
Напомним, бийская компания «Меленка» поставляет продукцию в порядка полусотни регионов страны и видит, чем живет рынок на всероссийском уровне. Как отметил Александр Любин, еще в 2023–2024 годах динамика рынка позволяла предприятию чувствовать себя уверенно. Производство прирастало практически «на автомате», а горизонты планирования шли далеко вперед.
Однако 2025 год, как и не менее простой 2026-ой, заставил даже оптимистов пересмотреть подход к продажам.
«Общероссийский тренд — минус 6% по замороженным полуфабрикатам. Мы сами закончили 2025 год практически без прироста по объемам производства и продажам. И это при том, что мы в июле запустили новый цех, дающий возможность вырасти в два раза», — рассказал исполнительный директор «Меленки».
Мыслить шире
Диссонанс между производственным потенциалом и рыночной реальностью подтолкнул руководство к нестандартным управленческим решениям — перекраивать бизнес-процессы, расширять географию поставок, пересматривать продажи. Словом, мыслить шире.
«Мы поставили задачу торговому отделу — прирасти на 40%. Прежде таких задач не было. Просто мы иногда мыслим ограниченно, смотрим в одном направлении и работаем по привычке. Нужно расширять границы и думать: а за счет чего еще мы можем расти? Люди начали по-другому мыслить. Обратите внимание на новые регионы: у нас уже четыре контрагента из ДНР и Мариуполя. Отсрочку мы им не даем, только предоплата, и они спокойно соглашаются», — рассказал Александр Любин.
Между «химией» и вкусом
В то время как маркетологи и эксперты активно продвигают концепцию здорового образа жизни и правильного питания, производственники смотрят на тренды гораздо прагматичнее.
Так, по наблюдениям отраслевиков, погоня за инновациями часто оборачивается разочарованием, если продукт не отвечает базовому критерию потребителя — вкусу. Тот же сегмент веганских продуктов и альтернативного мяса, еще вчера привлекавший инвестиции, сегодня проседает: крупные проекты закрываются или проходят через банкротство.
Показателен и собственный опыт бийского предприятия. Попытка зайти в нишу веганских мантов оказалась коммерчески спорной.
«Положи рядом два продукта — человек всегда возьмет то, что вкуснее. А цена на здоровое питание зачастую выше, чем на обычные продукты. Я, честно говоря, иногда считаю, что наши пельмени — это здоровое питание по сравнению с каким-нибудь протеиновым батончиком. Посмотришь на его состав — там столько химии! — рассказывает Александр Любин. — Так что главное — качество. Оно для каждого человека свое, но мы все-таки делаем ставку на то, чтобы продукт был вкусным».
Этот подход формирует и отношение к ценообразованию. Отдельно в компании как вызов отмечают рост издержек. Заметно выросли фонд оплаты труда, тарифы на электроэнергию (а в заморозке ее нужно много), затраты на транспорт, цены на сырье (те же цены на мясо видны и потребителю).
Соответственно, растет и себестоимость, а торговые сети крайне неохотно пропускают повышение цены на полке, зачастую согласовывая лишь незначительную часть от заявленного увеличения. Но в «Меленке» выражают надежду, что к началу лета рынок стабилизируется. И цену повышают скрепя сердце.
«Каждый раз, когда нам нужно повышать цену — а это случается примерно раз в год, — мы очень волнуемся, как отреагирует покупатель. Помню, когда в прайсе "Большая кастрюля" стоила до 200 рублей, и это была такая психологическая граница, и мы думали: вот перейдем эту отметку, и как воспримет потребитель? Но год за годом цены все равно приходится поднимать, и вроде бы никакой особой реакции нет. При этом заходишь в магазин: пельмени — 400–450 рублей. Роллы нормальные заказать на одного — 600 рублей, только роллов-то ты съел чуть-чуть, а пачкой пельменей можно и вдвоем, и вчетвером наесться».
А вот что на подъеме — так это жареные продукты. Чебуреки, беляши, мини-чебуреки, чебупели и прочие позиции, которые еще недавно ассоциировались с уличным фастфудом или фритюрными зонами супермаркетов, теперь отвоевывают пространство у традиционной заморозки. И не только на полках, но и на производственных линиях.
Рынок развивается, и за трендами нужно следить чутко. Конкуренция при этом становится жестче, а инертные или неэффективные игроки уходят с рынка, увеличивая долю для тех, кто готов быстро меняться.
14.05.2026 • https://altapress.ru
